酒在《说文》中就是“酉”，“酉”则做“就”字解。“酒，就也，所以就人性之善恶。”这是讲得再清楚不过了。我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。数千年来，中国的酿酒事业，在历史的变迁中，分支分流以至于酿造出了许多更具有地方特色，更能反应当地风土人情的各类名酒，不同地域和不同民族的酒礼酒俗，无不构造出一个博大的渊深的名酒古国。
那么，酒到底是什么东西？酒，是一种有机化合物。含糖的物质在酶的作用下变成酒精，再加其它物质进行勾兑，便成为各种香型的酒。大自然不停地运行，某种物质由于天气的温度、湿度、光照等诸多条件在适合演变规律之下，天然地造化出酒。它以水为形，以火为性，是五谷之精英、瓜果之灵魂、乳酪之神髓，望之柔而即之利。它清冽的器皿，纯净的色泽，醇厚的芳香，使所有的人，从王者、霸王到流氓泼皮都为之心荡神驰。
饮酒的快乐，真不可一言以尽。它使人类的情绪经过了一番过滤，这其中当然也有化学的、生物的、心理学的复杂过程。而酒过三巡人都有了变化，这却是概莫能外的事实。善者饮酒和恶者饮酒，他们的行为方式、准则、效果大相径庭，原与酒性关系不大，大体是人性所致。
宴会是比较轻松的时刻，往往是喜庆的日子或者是朋友团聚集会的场合，此时此刻人头颤动，觥筹交错，呼五喝六，热闹非凡，酒是宴会必不可少的兴奋剂。临别饯行，友人们既共叙美好回忆，又对未来充满憧憬，绵绵的离愁，真诚的祝福，都留在饯行的酒席上，把所有的离情别绪全都倾注在浓浓的美酒中。传统节日如春节、清明节、中秋节、重阳节等往往是“每逢佳节倍思亲”之时，饮酒舒怀，举杯畅饮，一醉方休。
酒之为用，对每一个人的感情世界，其实是无所不在的。它使你爱之弥深，恨之弥切，使你惆怅转为凄凉，忧思更添新愁，热情跃向激烈，感慨翻为浩叹。使你思也渺渺，情也悠悠。酒是欢乐的酵母，又是痛苦的激素，酒使你在体内发现另一个自我，一个膨胀了的自我。酒可以点燃情绪，焚烧回忆，引发诗情，激励画性。酒使你的思维删繁就简，使你的语言单刀直入，你会从种种繁文缛节的思虑中脱颖而出，宛如裸露的胴体都真实不虚。善也真，恶也真，酒能使善者更善，恶者更恶：使智者清醒，愚者更痴昧；酒使勇者拔刀而起，怯者引颈受戮。酒把你灵魂深处的妖精释放，使你酒醒之后大吃一惊：我会做这样的事吗？
中国是一个以诗传世的古国，又是一个盛产名酒的古国。诗，是人类精神劳动产生的高雅的文学奇葩；酒，是人类物质生产的精华琼浆。在中国，从远古以来，诗与酒就交织在一起，结下了不解之缘，从而形成独具中国特色的“中国诗酒文化”。
诗是概括生活，浓缩语言，凝炼真情，富于内在，旋律优美的文学样式。她为时代脉搏跳动，是人们精神世界最敏锐的触须。以诗的总体而论，她是人类进入文明的象征。在人类精神领域和文化艺术领域里，她对哲理、道德、文学、美学进行广泛而深远的探索，从中凝聚、提炼诗的真谛。诗的广义被人们推崇为至高无上的美学代名词，如论述到古代的灿烂文化，泛称为诗；谈到每个民族，每个国家辉煌的历史，称为史诗。推而广之，赞美大自然中的山川江海，以至于事物、境界、语言、品德、情操，都冠之以诗。
古往今来，在中国诗酒文化形成的过程中，涌现出许多传诵至今的佳话。魏晋时代，曹操的“对酒当歌，人生几何”，“何以解忧，唯有杜康”，成为广为传诵的名句。唐代诗歌大盛，诗人们嗜酒成风。代表人物首推诗仙李白，其中“李白斗酒诗百篇”，更是成为诗酒交融的名句。“酒渴思吞海，诗狂欲上天”的杜甫在为众诗人画像的《饮中八仙歌》中生动地描绘李白：“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”。北宋诗人苏东坡，在山东密州(现诸城)，中秋节饮酒，喝到微醉时，诗兴大发，写下豪迈悲凉的千古绝唱《水调歌头》：“明月几时有？把酒问青天……人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，此事古难全。但愿人长久，千里共婵娟”。
诗的形成到酒的出现，两者即结合在一起，诗酒撞击的灿烂火花，一直照耀着诗酒文化漫长的画卷。中国诗酒文化，逐渐发展成为一个独立文化体系。纵观诗酒文化发展史，酒醉诗情，诗美酒醉；诗借酒神采飞扬，酒借诗醇香飘溢。诗与酒，相映生辉，形成绚烂的文明景观。艾青把诗酒交融，比喻为“诗酒联姻，源远流长”。贺敬之把诗酒交融誉为“诗情如酒，酒意如诗”。绿原对诗酒从各自的内涵向对方伸延，说：“诗是水中酒，酒是文中诗”。
从古至今，诗酒交融，诗酒联姻的轶闻趣事，脍炙人口，传为佳话，丰富美化了人的感情世界。诗人独酌杯酒，抒发人生感慨，或激进慷慨，催人自新，促人奋进；或感叹仕途失意，怀才不遇，想念佳人，人生坎坷而处于矛盾、苦闷、焦灼中的彷徨和痛苦，他们以酒寄情，托物言志，咏成不少千古佳作。酒文化所蕴藏的激越和豪迈，五谷精灵所酝酿的芳香和仙态，全都因政通人和、社会繁荣昌盛，因诗人们的才华横溢和超凡脱俗的崇高追求，因诗与酒千年情缘的继承和发扬。
把酒视为可以泽苍生，使人迷离得悟的，莫过于佛家的“醍醐灌顶”之说。醍醐是乳亦是酒，正如《春秋纬》所云：“酒者，乳也。”古代把酒称作“天乳”，佛把深入法性的最深一层的智慧和遍知一切法相，无所不在的智慧输入于人，宛若“醍醐灌顶”，彻上彻下、彻里彻外得到觉悟或者醒悟，这正说明酒不仅仅会醉人，也能醒人；不仅仅能醉世，也能醒世。乐观、自信、自强是主流，正与现代中国的形象相得益彰，新春佳节，豪饮雄壮浓烈的美酒，代表一个民族的精神面貌和心理特征，这是盛世太平时民众自豪的欢娱。但是，饮酒过度，误事害人，世人往往把狂饮烂醉的人称为“酒鬼”，讽刺讥笑，贬之又贬。
酒，你这无所不在的万能精灵，我们快乐时有你陪伴；更忘不了那劣质的酒，在最困难颠簸的日子里，只有你与我们共度那寂寞而冷酷的时刻。一杯在手，胸襟渐开，人们就变得热情奔放，豪气盖天。若不是一连喝了十来碗好酒，武松岂敢过景阳岗？更奇妙的是，酒能催发人们平日被关闭的想象力和创造力，所以